Giải thích về hàm lượng chất béo trong bánh quy: Phạm vi, nhãn và thông số kỹ thuật

Những gì cần đưa vào đặc điểm kỹ thuật mua hàng

Chỉ riêng hàm lượng chất béo là một thông số kỹ thuật yếu. Hai mức chênh lệch ở mức 36 g trên 100 g có thể khác nhau 15% về độ cứng và thời hạn sử dụng theo tuần. Một đặc điểm kỹ thuật khả thi thường bao gồm các điểm sau.

1. Phạm vi chất béo với phương pháp. Ví dụ: 34 đến 38 g trên 100 g theo Soxhlet hoặc NMR, với phương pháp phân tích được đặt tên để người mua và nhà cung cấp đo lường điều tương tự.
2. Hàm lượng chất béo rắn. SFC ở 20°C và 30°C, được biểu thị dưới dạng một phạm vi chứ không phải một con số.
3. Tách dầu. Dầu tự do tính bằng mililit sau 30 ngày ở 20°C, cộng với kiểm tra nhanh trong 7 ngày ở 30°C.
4. Kích thước hạt. D90 của chất rắn bánh quy đã nghiền, vì các hạt thô có cảm giác sạn và chảy dầu ra khỏi pha liên tục.
5. Hoạt độ nước và độ ẩm. Thông thường dưới 0,3 và dưới 2 phần trăm; thêm nước mà không có hệ thống chất nhũ hóa thích hợp sẽ gây ra rủi ro vi khuẩn và mất kết cấu.
6. Chất gây dị ứng, nguồn gốc và điều kiện giao hàng. Lúa mì, lecithin đậu nành, sữa và bất kỳ loại hạt nào, tình trạng tìm nguồn cung ứng dầu cọ, hình thức đóng gói và thời gian giao hàng cho các đơn đặt hàng xuất khẩu.

Nếu bạn đang điều chỉnh lại để có lượng chất béo thấp hơn, một lộ trình thực tế là tăng hàm lượng chất rắn bằng bột bánh quy ca cao mịn thay vì chỉ loại bỏ dầu. Bột tái tạo cơ thể và giữ nguyên vị ca cao trong khi lượng dầu giảm xuống.

Việc làm việc với nhà cung cấp có phòng thí nghiệm riêng cũng rất hữu ích và có thể kiểm tra chất béo, độ ẩm và SFC theo từng đợt thay vì chỉ dựa vào giấy chứng nhận. Một nhà sản xuất có công suất xay và trải bánh quy dưới một mái nhà, chẳng hạn như một nhà cung cấp đế bánh quy có quy trình sản xuất nội bộ và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm , có thể điều chỉnh tỷ lệ dầu-chất rắn tại máy nghiền thay vì phải làm lại bột nhão đã hoàn thành.